Золотая чашка: легко ли открыть кофейню?

Золотая чашка:

легко ли открыть кофейню?

Кофейный бизнес сегодня и завтра

Знакомьтесь, это — Миша

.

Он только окончил университет и понял, что не хочет работать по специальности. Утешает лишь бабушкино наследство, ведь Мише досталось 2 миллиона рублей.
Он решает открыть своё дело и ни от кого не зависеть. Мише сложно, ведь у него очень мало знаний о бизнесе. Для начала Мише необходимо выбрать направление, в котором он хочет развиваться.

У него есть давняя мечта — стать директором большой сети общественного питания, но наследства на ресторан точно не хватит. Еще немного, и он не выдержит и потратит все деньги на путешествие в Европу.

Нужно начинать с малого. У Миши есть возможность открыть собственную кофейню, тем более, спрос на кофе растет с каждым годом. По данным Росстата, доля ввозимого кофе в Россию в прошлом году составила более 230 тысяч тонн. Для сравнения, в 2019 году этот показатель был меньше на несколько тысяч. Рост импорта кофе можно увидеть на графике:

Импорт кофе в Россию, в тоннах

Источник данных: Росстат

Потребление кофе в России, в тоннах

Растет и потребление кофейных напитков. По данным Международной организации кофе, доля потребления выросла на 8% с периода 2017 по 2020 год.

Источник данных: Международная организация кофе

Ситуация выглядит перспективно, но одного оборота кофе недостаточно. Мише нужно узнать, насколько стабилен рынок общественного питания сегодня, стабилен ли вообще. Спойлер: нестабилен. По данным Сбербанка за 2019, устойчивость малого и среднего бизнеса в сфере общепита неутешительна. Около ⅔ предприятий закрываются на третьем году жизни.

Вероятность, что ваша компания просуществует

Источник данных: Сбербанк

Кто не рискует — тот не пьёт кофе

.

Миша решает обратиться за помощью к эксперту. Ему необходим человек, который сам открыл кофейню и знает толк в малом бизнесе. Основатель ростовских кофеен «Sample» Владимир Ткачёв идеально подходит на эту роль.

«Если бы у меня было много денег на ресторан, я бы открыл ресторан. Кофейня — это малобюджетный бизнес.
Нет разницы, в регионе или Москве, главное, чтоб были деньги. Плюс бизнеса — опять же, маленькие инвестиции по сравнению с большими заведениями. Много людей может себе позволить этот бизнес.
Большое число факторов влияет на то, будет ли проект успешен. По статистике, наверное, закрывается больше заведений, чем открывается.
Минусы данного бизнеса — сильная энергозатратность и малый масштаб. Со временем может надоесть. Кроме этого, возможно сильное эмоциональное выгорание, многие выходят из игры».

Владимир Ткачёв

основатель сети ростовских кофеен Sample

Проект Владимира существует с 2018 года. За это время была создана сетка заведений по Ростову-на-Дону. В декабре планируется ребрендинг: кофейня станет полноценным рестораном с едой, вином и новым кофейным оборудованием.

Есть и другие риски, мешающие успешному бизнесу. Среди них: местоположение, конкуренция, финансовое планирование, реклама и психологический фактор. Маша решила исследовать каждый из них.

Место силы и конкуренция

.

Выбрать правильное расположение будущей кофейни — важно и нужно, потому что от места напрямую зависит аудитория и концепция бизнеса.

Стоимость аренды коммерческого помещения в Санкт-Петербурге

Источник: Авито

Кроме этого, важно учитывать, сколько конкурентных заведений сосредоточено в определенном районе города. Ведь чем выше конкуренция, тем выше шанс прогореть. Существует сервис, отслеживающий наиболее благоприятные места размещения, — Местомер. Он анализирует проходимость улиц, цены на аренду, рейтинг заведения и подбирает нужное расположение. К примеру, в Санкт-петербурге удачнее открыть кофейню на улице Марата, а на Альбуминной улице лучше не стоит.

Сервис Местомер

Финансовое планирование

.

Миша финансово грамотен. Он знает, что финансовое планирование — это важно. Поэтому Миша идет к другому знакомому, который в молодости был директором общепит-подразделений группы компаний «Ideal» в Казахстане.

«Нужно сделать SWOT- анализ и смотреть на реальные цифры. Первое —это довольно универсальный метод стратегического планирования. Можно посмотреть основные категории факторов, влияющие на бизнес: сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.
Второе должно содержать в себе такие подсчеты как: ».

Александр Константинов

Actress

Аренда

Ремонт

Оборудование

Оплата труда персонала

Закуп

Финансовый резерв

Оборот

Точка
самоокупаемости

Инвестирование

Реклама - основа основ, начало начал

.

Исследователь Московского государственного университета экономики, статистики и информатики Екатерина Девочкина считает, что реклама влияет на психологию покупателя. Она разработала шкалу, благодаря которой можно определить, насколько эффективна та или иная реклама.

Шкала эффективности рекламы Е. Девочкиной

Балл — 1 (очень плохо)
Потребитель испытывает негативные эмоции во время просмотра рекламы. Он не запоминает рекламируемый продукт и старается выключить устройство, на котором реклама показана.

Балл — 2 (лучше, но все равно плохо)
Потребитель остается равнодушным к рекламе. Не испытывает никаких эмоций и на запоминает продукт.

Балл — 3 (неудовлетворительная середина)
Реклама привлекает внимание потребителя. Она вызывает интерес, но потребитель запоминает только сюжет рекламы, а не то, что рекламируется.

Балл — 4 (неплохо, но можно лучше)
Реклама привлекает внимание потребителя. Она вызывает живой интерес, потребитель запоминает и сюжет рекламы, и то, что рекламируется. Но у него нет желания купить товар или услугу.

Балл — 5 (хорошо)
Верх удовольствия. Сюжет рекламы откладывается в голове, товар хочется купить. Потребитель уже готов бежать в магазин или идти в кофейню.

Важно тестировать рекламу на знакомых, чтобы знать мнение со стороны. Желательно, чтобы знакомые были разного возраста и разных интересов.
Если реклама не выстрелит — можно забыть о притоке посетителей.
Нужно выбрать как можно больше каналов распространения рекламы. Например, социальные сети, нативная реклама, баннеры, реклама в СМИ.
В ресторанном бизнесе спросом пользуется сарафанное радио
и запоминающийся брендинг, это также нужно учитывать.

Гори-догорай-выгорай

.

Психологическое насилие над собой - событие не из легких. Культ достигаторства и саморазвития, особенно в бизнесе, влияет на состояние здоровья. Риск эмоционально выгореть велик, поэтому важно отслеживать свой психологический портрет.

По словам Романа Кумара Виаса, опытного бизнесмена и основателя
онлайн-школы Qmarketing Academy, эмоциональное выгорание снижает работоспособность и вынуждает отказываться от дел:

«Каждому предпринимателю нужна терапия, даже если он не чувствует выгорания. Это помогает проработать блоки, проблемы, которые идут из детства и влияют на решения человека уже во взрослом возрасте. Да, результат можно ждать долго, но это стоит того. Через полгода сеансов я заметил, что агрессия ушла, а решения стали более объективными».

Роман Кумар Виас

Бизнесмен и основатель онлайн-школы Qmarketing Academy

Это значит, что Мише придется поработать над своим ментальным здоровьем, особенно после университета. Важно войти в бизнес “живым” и никогда в нем не умирать.

Понял ли Миша

.

Он собрал информацию и осознал, что мир бизнеса сложный, но интересный. Ему необходимо прокачать свои навыки и решить, готов ли он войти в море, полное бизнес-акул.

Малый бизнес нуждается в грамотных специалистах, которые будут поднимать его с колен. Сможет ли он их найти? Вопрос времени.